Rețetă · Avansat
Tartă rustică cu mere verzi caramelizate, glazură AromaRico și fir de OlivaRico
Tartă rustică cu aluat brisé de casă, mere verzi caramelizate, glazură redusă din AromaRico și un fir de OlivaRico extravirgin cu fulgi de sare.
O tartă rustică elegantă, cu aluat brisé făcut de la zero, fraged și fulgi, peste care se așază mere verzi feliate subțire și caramelizate în unt cu zahăr brun. Secretul luciului și al acidității echilibrate este o glazură redusă separat din concentrat AromaRico de mere verzi, care intensifică aroma fructului și dă tartei un finiș strălucitor.
La final, cât tarta este încă caldă, un fir de OlivaRico extravirgin pur și un vârf de fulgi de sare de mare transformă desertul: uleiul fructat și sarea scot în evidență untul caramelizat și prospețimea merelor verzi. O combinație de tehnică reală și ingrediente de calitate, demnă de o masă specială.
Ingrediente
- 200 g făină albă tip 000
- 120 g unt rece, tăiat cubulețe
- 1 gălbenuș de ou + 2-3 linguri apă rece
- 1 vârf de sare în aluat
- 5-6 mere verzi (Granny Smith), feliate subțire
- 60 g unt pentru caramelizat
- 70 g zahăr brun
- 120 ml concentrat AromaRico (mere verzi)
- 1 linguriță suc proaspăt de lămâie
- OlivaRico (ulei de măsline extravirgin) pentru finisaj
- Fulgi de sare de mare, pentru servire
Mod de preparare
- 1Pregătește aluatul brisé: amestecă făina cu sarea, apoi adaugă untul rece cubulețe și frecă rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă. Adaugă gălbenușul și apa rece, lingură cu lingură, doar cât aluatul să se lege. Nu frământa excesiv. Formează un disc, învelește-l în folie și lasă-l la frigider minimum 30 de minute.
- 2Întinde aluatul odihnit pe un blat înfăinat, într-o foaie de circa 3-4 mm grosime, și mulează-l într-o formă de tartă de 24 cm cu fund detașabil. Înțeapă bază cu furculița, acoperă cu hârtie de copt și pune greutăți (fasole uscată sau bile ceramice).
- 3Coace orb (blind-bake) la 190°C pentru 15 minute cu greutăți, apoi încă 8-10 minute fără greutăți, până baza devine ușor aurie. Scoate și lasă să se tempereze.
- 4Pregătește glazura redusă: într-o crăticioară, toarnă concentratul AromaRico împreună cu sucul de lămâie și fierbe la foc mic 8-10 minute, până se reduce la jumătate și capătă consistență de sirop lucios. Pune deoparte.
- 5Caramelizează merele: topește untul cu zahărul brun într-o tigaie mare, la foc mediu, până devine un caramel auriu. Adaugă feliile de mere verzi în straturi și lasă-le 4-5 minute, întorcându-le delicat, până se înmoaie ușor și prind luciu, fără să se desfacă.
- 6Aranjează merele radial, suprapuse ușor ca solzii, peste baza de tartă coaptă. Pensulează generos cu o parte din glazura redusă AromaRico pentru aciditate și luciu.
- 7Coace tarta asamblată la 180°C pentru 18-20 de minute, până marginile aluatului devin aurii și merele se rumenesc la capete. La jumătatea coacerii, mai pensulează un strat subțire de glazură.
- 8Înainte de servire, cât tarta este încă caldă, presară un fir subțire de OlivaRico extravirgin peste suprafață și un vârf de fulgi de sare de mare, ca să scoată în evidență untul caramelizat și aroma merelor.
Sfaturi
- Ține untul și apa cât mai reci când faci aluatul brisé: bucățelele de unt rece sunt cele care dau straturile fragede, fulgi, după coacere.
- Feliază merele uniform, la circa 3 mm, ca să se caramelizeze egal și să poți aranja un evantai radial frumos.
- Adaugă firul de OlivaRico abia la final, peste tarta caldă: căldura eliberează aroma fructată a uleiului extravirgin, iar fulgii de sare oferă contrastul perfect cu dulceața caramelului.
- Glazura din AromaRico se reduce separat, ca să controlezi consistența: dacă se îngroașă prea tare la răcire, subțiaz-o cu câteva picături de apă caldă.