Rețetă · Mediu
Carpaccio de dovlecel și ridichi cu dressing de mere verzi și OlivaRico
Felii fine de dovlecel și ridiche aranjate ca un carpaccio, sub un dressing emulsionat din OlivaRico și mere verzi AromaRico.
Un carpaccio vegetal elegant, gândit pentru farfuria de început de masă: felii aproape transparente de dovlecel și ridiche, tăiate la mandolină și aranjate ca petalele unei flori. Totul prinde viață sub un dressing emulsionat din ulei de măsline extravirgin OlivaRico și un strop de concentrat de mere verzi AromaRico, care aduce o aciditate fructată, vie, fără să acopere prospețimea legumelor.
Tehnica e simplă, dar cere atenție: o feliere fină și uniformă, o emulsie stabilă bătută în fir subțire și un dressaj delicat. Mentă proaspătă, piper proaspăt măcinat și, opțional, un accent decorativ din câteva picături de MojiRico în lateralul farfuriei transformă o gustare ușoară într-un preparat de restaurant, gata în mai puțin de o jumătate de oră.
Ingrediente
- 1 dovlecel mic și ferm (circa 200 g)
- 5-6 ridichi roșii proaspete
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin OlivaRico
- 2 lingurițe concentrat de mere verzi AromaRico
- 1 linguriță suc proaspăt de lămâie
- sare fină de mare, după gust
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
- câteva frunze de mentă proaspătă
- 1 linguriță fulgi de migdale prăjite (opțional)
- câteva picături concentrat MojiRico, pentru accentul de mentă în lateral (opțional)
Mod de preparare
- 1Spală bine dovlecelul și ridichile. Taie capetele dovlecelului și feliază-l foarte subțire la mandolină (1-2 mm), pe lungime, astfel încât feliile să fie aproape transparente. Feliază și ridichile la mandolină, în rondele fine.
- 2Așază feliile de dovlecel ușor suprapuse pe două farfurii plate, ca un carpaccio. Intercalează rondelele de ridiche pentru contrast de culoare. Presară un vârf de sare fină peste legume și lasă-le 5 minute să se relaxeze.
- 3Pregătește dressingul: într-un bol mic, pune cele 2 lingurițe de concentrat AromaRico (mere verzi), sucul de lămâie, un praf de sare și piper proaspăt măcinat. Amestecă pentru a dizolva sarea.
- 4Toarnă uleiul de măsline extravirgin OlivaRico în fir subțire peste baza acidă, bătând energic cu telul, până obții o emulsie omogenă, ușor lucioasă și stabilă, care se leagă în câteva secunde.
- 5Stropește dressingul uniform peste carpaccio, cu lingurița, ca să acoperi feliile fără să le îneci. Lasă să pătrundă 2-3 minute.
- 6Finisează cu frunze de mentă proaspătă rupte cu mâna, fulgii de migdale prăjite și încă puțin piper proaspăt. Pentru un accent aromat, trasează în lateralul farfuriei câteva picături de concentrat MojiRico, ca un punct decorativ de mentă. Servește imediat.
Sfaturi
- Ține dovlecelul la frigider înainte de feliere: rece și ferm, se taie mult mai uniform la mandolină și feliile rămân intacte.
- Emulsia se leagă cel mai bine dacă torni uleiul OlivaRico încet, în fir subțire, peste baza cu AromaRico și lămâie; dacă se separă, adaugă o jumătate de linguriță de apă rece și bate din nou.
- Asamblează carpaccio-ul chiar înainte de servire, pentru ca feliile să rămână crocante și să nu lase prea multă apă pe farfurie.