Rețetă · Avansat
Pește alb la tigaie cu glazură de mere verzi și ulei aromat MojiRico-mentă
File de pește alb cu piele crocantă, glazură de mere verzi AromaRico și ulei OlivaRico aromat cu mentă și MojiRico.
O farfurie de restaurant, recreată acasă cu trei produse BioRicos folosite ca ingrediente culinare. Fileele de pește alb capătă o piele aurie, crocantă prin tehnica de pan-searing, iar deasupra strălucește o glazură dulce-acrișoară obținută din reducția concentratului AromaRico (mere verzi), echilibrată cu lămâie și o notă de unt catifelat.
Punctul de prospețime vine de la un ulei aromat preparat prin infuzarea la rece a uleiului extravirgin OlivaRico cu mentă proaspătă și câteva picături de concentrat MojiRico, care aduce o aromă herbacee, vie, ce taie perfect dulceața glazurii. O rețetă de nivel avansat, dar cu tehnici clare, pas cu pas, care impresionează garantat.
Ingrediente
- 2 file de pește alb cu piele (dorada, biban sau cod), aprox. 160 g fiecare
- 60 ml concentrat AromaRico (mere verzi), ca ingredient pentru glazură
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1 linguriță miere (sau zahăr brun)
- 30 g unt rece, tăiat cuburi
- 4 linguri ulei extravirgin OlivaRico (pentru infuzie și prăjire)
- 8-10 frunze de mentă proaspătă
- 1 linguriță concentrat MojiRico, pentru uleiul aromat
- Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat, după gust
- 1 lingură ulei neutru (floarea-soarelui), pentru tigaie
Mod de preparare
- 1Pregătește uleiul aromat din timp. Toacă mărunt 6 frunze de mentă și amestecă-le într-un bol mic cu 3 linguri de ulei OlivaRico și 1 linguriță de concentrat MojiRico. Acoperă și lasă la infuzat la rece minim 20 de minute, ideal o oră, pentru ca uleiul să prindă prospețimea herbacee. Înainte de servire, strecoară-l printr-o sită fină dacă vrei un ulei limpede.
- 2Prepară glazura de mere verzi. Într-o crăticioară, toarnă cei 60 ml de concentrat AromaRico împreună cu sucul de lămâie și mierea. Fierbe la foc mediu-mic, amestecând ocazional, 5-7 minute, până se reduce la jumătate și capătă o consistență siropoasă, dulce-acrișoară. Ia de pe foc, adaugă cuburile de unt rece și amestecă energic până obții o glazură lucioasă și catifelată. Ține la cald.
- 3Pregătește peștele. Tamponează bine fileele cu hârtie de bucătărie, mai ales pielea - umiditatea este dușmanul crocantului. Crestează ușor pielea cu un cuțit ascuțit (2-3 tăieturi superficiale) ca să nu se boltească la prăjire. Condimentează cu sare grunjoasă și piper pe ambele părți, chiar înainte de a le pune în tigaie.
- 4Prăjește peștele cu pielea crocantă (pan-searing). Încinge bine o tigaie cu fundul gros, adaugă lingura de ulei neutru și așază fileele cu pielea în jos. Apasă ușor fiecare file cu o spatulă în primele 20 de secunde, ca pielea să rămână în contact uniform cu tigaia. Lasă să se rumenească 3-4 minute la foc mediu-mare, fără să le miști, până pielea devine aurie și crocantă.
- 5Întoarce fileele și gătește pe partea cealaltă încă 1-2 minute, în funcție de grosime, până carnea devine opacă și se desface în fulgi. Scoate peștele pe un platou cald, cu pielea în sus, ca să rămână crocantă.
- 6Asamblează și servește. Pensulează sau toarnă glazura caldă de mere verzi în jurul fileelor (nu peste piele, ca să rămână crocantă). Stropește cu uleiul aromat MojiRico-mentă și decorează cu frunzele de mentă rămase. Servește imediat, alături de un piure fin sau legume la abur.
Sfaturi
- Secretul pielii crocante este peștele uscat perfect și tigaia bine încinsă înainte de a adăuga fileul. Nu mișca peștele în primele minute - se va desprinde singur când pielea e gata.
- Uleiul aromat câștigă în intensitate cu cât stă mai mult la infuzat. Poți pregăti o cantitate dublă și păstra surplusul la frigider 2-3 zile, pentru a-l folosi peste salate sau legume la grătar.
- Dacă glazura se reduce prea tare și devine prea groasă, adaugă o linguriță de apă caldă și amestecă - revine la consistența siropoasă perfectă pentru farfurie.